压肉试验仪一种用于肉类加工的设备，可以将肉类压成想要的形状和厚度。这种仪器广泛应用于肉类加工厂，可以快速地将肉类压平，并且可以连续工作，操作简单、易于掌握，能够迅速将肉类压平，方便后续的加工处理，该设备可以连续工作，提高了生产效率。
主要组成：
1、压力传感器：用于测量施加在肉样品上的压力。
2、位移传感器：用于测量肉样品在受压过程中的形变量。
3、传感器支架：用于固定压力传感器和位移传感器，使其与肉样品保持相对位置。
4、肉样品夹具：用于固定肉样品，使其在受压过程中保持稳定。
5、控制器：用于控制压力和位移传感器的运动，以及数据采集和处理。
功能性：
1、安全性：配备了电源开关和急停按钮，方便操作人员控制设备的启动和停止，同时采用了防爆设计，具有压力释放和泄压功能，避免了因设备内部压力而引发的安全事故。
2、测试数据统计处理功能：部分设备还具备测试数据统计处理功能，能对测试数据进行自动处理，微型打印机可以输出测试结果。
操作步骤如下：
1、准备肉样品：选取适量的肉样品，切成适当大小的块状。
2、安装仪器：将压力传感器和位移传感器安装到支架上，调整至合适的位置。
3、固定肉样品：将肉样品夹在夹具中，使其紧实且稳定。
4、进行试验：通过控制器使压力传感器缓慢向下移动，对肉样品施加压力。记录压力和位移数据。
5、分析结果：根据压力-位移曲线，计算出肉质弹性模量、屈服点等参数，以评估肉质的嫩度和弹性
压肉试验仪主要用于肉类加工、食品工业、烹饪和科学研究等领域，操作简单易懂，一般员工经过简单培训就能熟练掌握，工作原理是通过施加一定的压力，使肉样品发生形变，然后测量其回复到原始形状的能力。这种形变能力反映了肉质的嫩度和弹性，测量肉制品的水分压缩性能，这对于评估肉质的嫩度和加工效果重要。同时，压肉试验仪还可以用来测定肌肉的失水率，从而评估肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力，即系水力。
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